近十年来，我一直在制作美食纪录片。在我看来，食物不仅是食物，而且还承载着中国人的家庭观念、生活方式，甚至精神信仰。我和我的团队用纪录片来展示中国食物和中国人与食物之间的关系，希望在节目中拍摄的食物不仅美味、健康，而且文化传承。

在创作中，我们每次都会经历磨难。自2007年森林之歌以来，我们的节目得到了很好的回应。问题是如何以一种看似重复的方式让观众吃惊。例如，从风味世界1到风味世界2。

有一次，我和作曲家阿坤谈过，希望他不仅能保留一首乐曲的原始象征特征，还能让人耳目一新。阿昆搓着手说：这几乎是不可能的。从0到1，它是令人耳目一新的，它是质的变化，从1到2，它被称为数量变化。从第一季度到第二季，这是一个量化的过程。但人们总是如此复杂，他们要求稳定和变化。我不想失去我原来的观众，我想通过改变吸引更多的人。

在过去，我们制作纪录片，更多地传达我们深厚的传统和祖先的智慧。当我们在整个世界的框架下审视中国时，我们会发现，中国从来就不是一个食物之岛，人类最好的思想和理念将永远是一样的。例如，人们在大致相同的纬度和相似的气候条件下生产火腿，而在没有通信的情况下，生产方法非常相似。可以说，每一次拍摄都会给我们带来许多有趣的惊喜。

三年前，我和我的几位同事共同创办了赖斯纪录片实验室。它诞生于互联网时代，我们的创作者都是在传统媒体上出生的。我们非常清楚，一旦没有观众，一个小制作机构就失去了它的生命线。我们的专长是专业制作，因此，尽管在技术手段上做了很多新尝试，但我更关心的是专业精神。

这种专业精神是以观众为向导，尽可能满足观众讲故事和视听表演的需要。这部纪录片没有明星可以加入，更多的是依靠真实捕捉生活的细节，展现生活中的戏剧性因素来吸引观众。例如，在尼泊尔悬崖采蜜故事的第二季(见图)中，为了展示惊险场面，摄影师挂在悬崖顶端拍摄猎蜜者的惊险动作。在另一个故事中，我们与外国摄影师合作，记录马来西亚的巴约人如何在水下搜寻海胆，并拍摄世界上稀有的水族生活。上山出海，其实就是给观众带来在场的感觉。这一次，我们也在故事的讲述方式上加强了我们对戏剧和冲突的感觉。

但是这样的尝试是谨慎的，我们希望通过观众的反馈逐步探索它。倾听观众的意见，寻找最大的共同因素，不管是前端的主题选择和故事放映，还是后期的编辑和节奏调整，都希望站在更多观众的角度，找到更多人感兴趣的平衡点。

随着社会的进步，人们在公共空间有更多的发表意见的权利，互联网的出现加剧了不同观点之间的分歧，但我始终觉得我们生活在这个世界上，更多的是在求同存异，寻求共识。

我们都知道，十多年前，国家对纪录片产业的支持更多。同时，大量的物质生产，也为食品产业的崛起做出了贡献。美食纪录片频繁出现在传统媒体和在线平台上，观众的确有需求，但疲劳的轰炸，也造成了收视率的透支。尤其是国内外同行不断创新和不断完善的角度给我们带来了巨大的压力。此外，目前国内纪录片观众的成熟程度也是前所未有的，我们只能抱着一颗虔诚而敬畏的心，挣扎着去做，不敢有丝毫的粗心大意。

回首风味世界2的创作历程一年多来，最大的困难出现在节目结束时，新冠肺炎的疫情传遍了世界各地，现在节目播出了，如果观众不仅能在这部纪录片中看到美味，还能看到人类的美丽，从而珍惜今天，这是我们的知己。

(作者是纪录片导演)