香肠怎么煮才软烂不干硬
蒸or煮?腊肠预处理选错=白忙活!大厨揭秘:硬度决定方法,附3种配菜...你家腊肠是不是又咸又硬、嚼得腮帮子疼？别怪香肠不争气，是第一步就走歪了。关键不在刀工，也不在火候，而在——它硬不硬。 摸一摸手里的腊肠：如果轻轻一掰就微弯、按压有弹性，说明风干时间短、水分还足，这时候冷水下锅小火煮15分钟最稳妥——水温缓慢渗透，既能等我继续说。
蒸or煮?腊肠预处理选错=白忙活!大厨实测:硬腊肠蒸15分钟,软腊肠煮5...敲起来咚咚响的(比如湖南腊肠、川西老腊肠),必须整根上锅蒸——上汽后稳稳蒸够15分钟。高温水蒸气像温柔的手，一点点软化紧缩的肉纤维，盐分不会狂泄，腊香牢牢锁在肉里。而那种捏着还有点弹性的(比如广式新腊肠、潮汕短晾肠),直接沸水煮5分钟就行。《中国肉类食品综合研究中后面会介绍。
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第七十五章 十月一10“那是当然，不过这个香肠和榛蘑怎么吃啊？我们又没有炊具煮熟。”“我妈的意思是榛蘑你们带回家送给父母，香肠早晨吃面的时候放到面里面，我妈都把香肠给切片了。”“苏妈妈真是太贴心了。”“其实你觉不觉得特产都并不太好吃？我很怕你会吃不惯，要是更严重，吃坏肚子我就觉小发猫。
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