作者是小湾家族的哑巴

这只追逐明星的狗，长得很丑，很有面子，就在这里.

美食爱好者知道，如果你想用眼睛欣赏这个国家的特色菜，就只需关注一个人就够了。

他还被誉为中国最美食家的纪录片导演，陈小青。

他和他的团队制作的最新系列食品纪录片通过Netflix在线传播到了全球190多个国家和地区。

Netflix选择了潮汕风味之源作为播出长片的一个特殊平台，作为他们的第一部中国纪录片。

当然，这是因为美食和音乐一样，是一种超越障碍的世界语言。

但除此之外，陈小青团队和他们的风味起源系列其实也有着独特的魅力。

观众们认识陈小青，主要来自八年前中国舌尖的第一季。

中国舌尖上的中国是中国第一部大型食品纪录片，它展示了食物与本土食材之间的奇妙变化，以及人们对食物的人文感受。

加上精美的图片和华丽的图案，这部美食纪录片以其受欢迎而闻名，到目前为止，它在豆瓣的评分一直保持在9.4分。

两个赛季后，陈小青的团队离开了，口碑的质量在中国舌尖的第三季中大幅下降。除了观众的遗憾，他们还期待着老队的创新作品。他们的第二系列作品是以世界为基础，以检验中国美食风味世界的独特性。

更大的视角，更全面的历史过程，更鲜明的对比风味世界系列让人觉得：陈小青真的是陈小青。

去年，以美食岛潮汕为起点，陈小青团队迎来了第三批美食家作品：风味起源。

与舌尖上的中国和风味世界相比，风味起源系列非常小。

首先，范围很小。

导演的团队不是在全国各地，甚至是在世界各地，而是每一季都以一个有自己特点的省/地区为目标。

从潮汕的第一季，到云南的第二季，再到最新的甘肃，范围更小，特色更鲜明，观众通过一侧的食物来欣赏一侧的水土人情味更加深刻。

第二，体积很小。

与前两组50分钟/集的音量相比，风味起源选择了一条简短而大胆的路线。

潮汕有20集，云南和甘肃只有10集，每集限制在10分钟左右。

从科普的深度到短文的转化，味源必须在内容上进行权衡。这一系列内容，也做出了更集中的选择：只谈食物，从配料到烹饪技巧，成品的呈现大多被浓缩成钟摆+刻板印象。

就餐者的反应和评价曾经是混合的，但基本上已经减少到了几个场景。

然而，以往作品中最重要的人文解读和情感升华部分在本系列作品中被彻底抛弃，并通过对不同地域的饮食文化的探索，对不同地域的不同人文内涵进行了深刻的解读。

中国地貌复杂，成分多样。不同地区的人喜欢不同的食物口味，养成不同的习惯和个性。

通过味源的美味特征，观众一定能更直观、更深刻地理解水和土壤的一面滋养一个人这句话。

例如，潮汕地区靠近山海。

靠海吃海，潮汕地区的饮食文化离不开海洋和渔民。

过去潮汕人口少，土地多，粮食短缺，人们也习惯于尽量利用海鲜来维持温饱。

因此，鱼米味和各种海鲜腌制生，已成为潮汕最具特色的美食之一。

各种辛辣香料以鱼腥味调味，抢救新鲜海鲜直接腌制，几小时后成为潮汕人最喜爱的午夜小吃。

鱼米可以更好地反映当地渔民生活的传承：老渔民出海漂流几天，只靠海水煮鲜鱼和水果肚子。

鲜鱼不规模化，品种只能选择不卖，价格多刺肉粗，但这是渔民赚钱养家的希望。

现在潮汕地区的人很富裕，但鱼饭仍然是他们喜欢的食物。这种粗野，但充满情感的食物，不足以容纳外来者。

在云南，该地区和气候提供的丰富多样的配料和香料创造了它们独特的饮食习惯。

云南都岛喜欢吃细菌，各种珍贵的真菌令人眼花缭乱。那是因为云南又热又湿，这对真菌的生长最有利。

各种水果的酸度很难进口，但云南人民创造了独特的酸辣口味，成为当地饮食的最后一环。

至于云南最著名的宣威火腿，是因为宣威火腿在国内外是最有名的，因为它低温少雨，湿度适宜，阳光充足，有利于湿空气干燥，其独特的地域条件是宣威火腿在国内外名扬四海的最重要因素。

丰富的水汽，充足的阳光，温暖动人的热带季风气候和复杂的地理环境，共同创造了云南丰富的特色食品。

云南是多民族、多元文化的聚居地，也以其强大的包容性保护着食物文化的丰富性和多样性。

由于潮汕和云南的食材丰富，当地人选择的烹饪方法比较简单，因为原料的原味已经足够多样了。

相比之下，西北内陆的甘肃就像沙漠中的原料。因此，甘肃的食物更像是在有限的原材料上向甘肃人民展示无限的想象力和创造力。

例如，羊肉是甘肃最具代表性的食物，但甘肃东西相距1600公里，品种丰富多样。

只是一只羊，甘肃人吃的味道也很不同。

羊肉油炸，肉嫩；东乡羊的肥肉比例最好，煮得很香。

羊要煮两年以上，要煮很长时间。

最令人惊奇的是甘家草原牧民们创造的新鲜饮食方法：在海拔4000米的高原上，水的沸点小于80℃，而嫩的甘家藏羊是不会煮的。

牧民们洗他们的羊圈，装上简单的腌羊肉，烤200℃以上的鹅卵石一个小时。

高温让羊肉释放水分，石头在烤羊肉的同时，系紧口袋，密密麻麻的羊皮成为天然压力锅。

在里普、烤、蒸、煮的同时，15分钟后，可以端上香甜、柔软、光滑的羊肉。

在没有炊具和热源的情况下，用石头做饭本来是游牧民的无奈之举。

但有机会在这种非常有特色的食物的巧合下诞生，我不敢离开恒河草原，就没有机会品尝。这样，几乎完美地展现了地域和气候对饮食文化的深刻影响。

通过美食的味觉地理和生活，风味来源必须是一个好的选择。

就在开幕前，小湾提醒大家要准备好吃喝，以免在途中贪得无厌。

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