如何制作发面用的老面
戗面馒头与老面馒头大PK,各有千秋怎么选?戗面馒头制作时在发酵面团里反复加干面粉，经多次“加粉—揉压”，馒头层次分明，断面似千层酥。老面馒头靠老面发酵，老面即上次发面留下的面团，发酵产生乳酸菌，需用碱中和酸味。口感上，戗面馒头瓷实，咬有阻力感，冷后也香；老面馒头松软似云朵，有独特酸香与碱香混合味，冷后仍湿润说完了。
小苏打和泡打粉别再混用!一文看清两者关键区别揉面时随手抓错粉，蒸出的馒头又硬又塌？不少人把小苏打和泡打粉当成一种东西，但其实它们区别很大。泡打粉：自带“发酵小能手”属性，老辈人用老面发面，就像开盲盒，而泡打粉则像烘焙新手的“救星”。它完全不受环境影响，冬天把面团丢进冰箱，第二天照样能发得圆滚滚。小苏打：专还有呢？
“小苏打”和“泡打粉”有啥区别?学会别再乱用!从此发面不翻车！ 泡打粉：自带“魔法配方”的发酵“快枪手” 老辈人用老面发面，就像“碰运气”——天热面团发酸，天冷半天发不起来。记得小时候看奶奶蒸馒头，面团在棉被里捂了半天，掀开还是硬邦邦的。直到泡打粉出现，彻底解决了这个难题！ 泡打粉其实是个“混合物战队”还有呢？
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